Качество воды зависит от ее источника. В древнем Китае люди много знали о воде. Есть поговорка, которую мы часто употребляем: «Воды из реки Цзин и реки Вей совершенно различны». Говорят, что при слиянии рек Цзинь и Вей легко различить из какого источника вода. Вода из реки Цзинь грязная, а из реки Вей прозрачная. Хотя воды этих двух рек сливаются, но граница между ними хорошо различима.

Люди, плывущие по реке Янцзы, могут наблюдать различные цвета воды в местах, в нее впадает вода из некоторых озер. Различные воды не обязательно легко смешиваются.

 

Книга «Цзиньши Тунянь» описывает интересную историю о двух известных китайских писателях - Ван Аньши и Су Дунпо. Ван Аньши страдал от острого ринита. Чай, приготовленный на воде из Среднего ущелья Янцзы, хорошо помогал его здоровью. Когда Ван Аньши услышал, что Су Дунпо отправляется в Сычуань навестить родственников, он попросил его привезти ему той воды. Су Дунпо привез Ван Аньши немного воды. Ван Аньши немедленно вскипятил эту воду, чтобы заварить чай. Вскоре чайные листья чая раскрылись и дали цвет напитку.

 

Ван Аньши спросил Су Дунпо: «Это действительно вода из Среднего ущелья?»

Су Дунпо ответил: «Да, несомненно. Конечно оттуда».

Ван Аньши улыбнулся и сказал: «Вы меня обманули. Ясно, что эта вода из ущелья ниже по течению».

 

Су Дунпо был изумлен и немедленно признался: «Я наслаждался пейзажем Трех ущелий и забыл о вашей просьбе. Только, когда я был уже ниже по течению, я вспомнил о ней. Набрал там немного воды и подумал, что не будет никакой разницы».

 

Ван Аньши сказал: «В «Шансуй Цзинчжу» отмечены точные замечания свойств воды в реке Янцзы. Вода в Верхнем ущелье течет слишком быстро, а в более низких местах ущелья слишком медленно. Вода в Среднем ущелье течет неторопливо. Моя болезнь происходит из-за «среднего огня»', и мне нужна вода из Среднего ущелья, чтобы открыть каналы в теле. Если использовать воду из реки Янцзы для заварки чая Янсянь, то вода из Верхнего ущелья придаёт ему яркий вкус, а вода из Нижнего ущелья придаёт чаю слабый вкус. Вода из Среднего ущелья придает среднее состояние. Сегодня цвет чая проявлялся медленно, поэтому я понял, что эта вода из Нижнего ущелья».

 

Тогда Су Дунпо поднялся из-за стола и принес свои извинения.

 

Когда дело касается заваривания чая, древние люди понимали различия между проточной и стоячей водой. В книге «Ча Цзин» автор рекомендует использовать «горную воду, воду из середины рек и глубоких колодцев». Кроме того, там говорится, что горная вода должна браться из мест с медленным течением, а воду из речных порогов использовать нельзя. Другими словами, медленно текучая вода даст хорошую заварку.

 

Относительно проточной и стоячей воды, Сун Сымяо в своей книге «Цянцзин Фань» упоминал, что проточная вода должна использоваться для выпаривания женьшеня, а стоячая не годится для этой цели.

 

Правильно принять лекарство - жизненная проблема. Иногда очевидные вещи, как например, качество воды, влияют на эффективность медицины. Поэтому проточная и стоячая воды должны использоваться в различных целях. В книге «Мэнси Битань» автор упоминал, что какие-то виды рыбы могут жить только в стоячей воде, и они умерли бы, будучи помещенными в реку. Там также говорится, что определённый вид карпа может жить как в проточной, так и в стоячей воде, но тот, который обитает в проточной воде имеет белые метки у хвоста, и на вкус восхитителен, а тот, который живет в стоячей воде, имеет чёрные метки и на вкус отвратителен.